Yalnızca ısı, sütün kıvrılmasına neden olmaz, ancak az miktarda asit eklenmesi, süt sütünle sonuçlanabilir. Süt içindeki yağ içeriği ne kadar düşük olursa, kürek çekmesi o kadar fazla olur.
Güvenli olması için, tüm az yağlı süt ürünlerinin 180 dereceden fazla Fahrenheit'e ısıtılmaması gerekir. Bir tarif süte eklenecek limon suyunu veya sirkeyi ararsa, kıvrılmayı önlemek için soğuk olmalıdır. Isıtmaya ihtiyaç duyulursa, un veya mısır nişastası gibi bir nişastanın eklenmesi sütü dengeler ve kıvrılmayı önler. Isıtılmamış süt (içine asit eklenmemişse) kıvrılırsa, şımarır ve atılmalıdır.
