Hindiyi kızartma işlemini yavaşlatmak için, baharatlı hindiyi bir saat kadar 450 derece Fahrenhayt'ta kızartın, daha sonra iç sıcaklık 170 dereceye ulaşana kadar 175 derecede kızartmaya devam edin. İlk yüksek sıcaklık nemi korur ve düşük kavurma sıcaklığı, hindiyi aşırı pişirmeyi önler.
15 kiloluk ila 25 kiloluk hindi içerisine tuz ve karabiber serpin. Kanatlı eti baharatları hindi boşluğuna da sürülebilir. Hindiyi, 12 ila 24 saat boyunca açığa çıkarılmış bir kızartma tavası içinde bir kızartma rafında soğutmak suretiyle kurutun. Kuru bir cilt kavurma sırasında iyice gevrek olmasını sağlar. Hindi derisini yağ ile gezdirin ve hindiyi 45 dakika ile bir saat boyunca 450 derece Fahrenhayt'ta, deri altın kahverengi olana kadar kızartın. Hindi üzerine elma suyu 1 litre dökün ve birkaç tutam kümes hayvanı baharatıyla tavadaki sıvıyı baharatlayın. Isıyı 175 derece Fahrenheit'e düşürün ve hindiyi pound başına bir saat kızartın.
Hindi, bacağın iç kısmı et termometreli 170 derece Fahrenhayt ölçüldüğünde yapılır. Hindi kurumadan daha uzun kızartma yapabilir. Hindiyi elma sirkesi yağsız tava suları ile servis edin.
