Homojenize süt, sütün daha tutarlı olması için yağın parçalanması için işlenir, oysa bütün (veya çiğ) süt bu işlemden geçmez, bu da zamanla yüzeyde katıların yükselmesine neden olur. > Sütün çoğu insan için içilmesini daha keyifli hale getirmek için bu işlem yapılır ve genellikle süpermarkette satılan sütün bir özelliğidir. Bu durumda "tam süt" ifadesi, sütün yağ içeriğini ifade eden daha yaygın kullanım yerine, çiğ, işlenmemiş süt anlamına gelir.
Homojenizasyon işlemi genellikle sütün pastörize edilmesinden hemen önce gerçekleşir. Bu, pastörizasyon işlemi sırasında daha büyük süt yağı yığınlarının ekşi olma riskini azaltır. Doğal sağlık savunucuları tarafından sıklıkla tartışılsa da, Hastalık Kontrol Merkezlerine göre, pastörizasyon sırasında kaybedilen az miktarda enzime rağmen, tam yağlı süt ve homojenize edilmiş ve pastörize edilmişler arasındaki beslenme farkı önemsizdir. Temel sorun, pastörize edilmemiş tam yağlı sütün bazı durumlarda ciddi hastalıklara ve hatta ölüme neden olabilecek zararlı bakteri tutma riskinin daha yüksek olmasıdır.
Pastörizasyon, mağazalarda satılan sütteki en büyük değişikliğe neden olan süreçtir. Bu işlemde, süt yüksek bir sıcaklığa ısıtılır, daha sonra süratle tekrar soğutulur; bu, sütün içinde bulunan bakterilere neden olan potansiyel hastalığın ortadan kaldırılmasına yardımcı olur. Pastörize süt raflarda haftalarca veya hatta aylarca daha uzun sürdüğü için, ürünün ömrünü de arttırır. Güvenlik nedenlerinden dolayı, birçok eyalet çiğ, tam yağlı süt satışını kısıtlayan düzenlemelere sahiptir ve tüketicilerin eyalet sınırlarında satılmasını sağlamak için paketlenmesini önlemek için federal yasalar uygulanmaktadır.
