Lipaz, yağları sindiren enzimin adıdır. Mide az miktarda gastrik lipaz üretse de, pankreas, pankreas lipazı olarak bilinen lipaz üretimi için ana yerdir. >
Pankreas, insanların yediği yiyeceklerde bulunan trigliseritler gibi çeşitli lipidleri veya yağ besinlerini parçalayan enzim lipazını salgılar. Lipaz parçalanır ve büyük yağ moleküllerini gliserol ve yağ asitleri adı verilen daha küçük moleküllere dönüştürür. Bu işlem ince bağırsakta gerçekleşir. Kan daha sonra gliserol ve yağ asitlerini emer.
Pankreas sindirim sisteminin önemli bir parçasıdır çünkü aynı zamanda amilaz ve tripsin gibi başka enzimler de üretir. Amilaz karbonhidratları parçalarken, tripsin proteinleri sindirir. Pankreas ayrıca insülin hormonunu da üretir.
