Bir kek pişirmek, fiziksel bir değişim değil, kimyasal bir değişimdir. Fiziksel bir değişiklik, tereyağı erimesi veya su donması gibi yalnızca eyalette bir değişiklik olduğu için yeni bir madde üretmez. Öte yandan, bitmiş bir pasta, yapımı için kullanılan malzemelerden tamamen farklıdır.
Bir kek yapmak, lezzetli bir tatlıyla sonuçlanan birçok farklı kimyasal reaksiyon içerir. Mayalı ajan, diğer bileşenlerle ve ısıyla reaksiyona girerek karbondioksit oluşturur. Bu gaz ve üretilen herhangi bir buhar daha sonra sıvı, un ve yumurtaların oluşturduğu protein yapısı boyunca küçük bölmelerde tutulur. Bu reaksiyonlar pastanın dokusunu oluşturur ve hafifliğini verir.
