Beyaz un, buğday meyvesinin küçük bir kısmından yapılır. Beyaz bir görünüm vermek için ağartılır.
Buğday meyvesi olarak da bilinen buğday tanesi üç bölümden oluşur. Bu parçalar arasında kepek, germ ve endosperm bulunur. Beyaz un endospermden yapılır. Bu, beyaz unun diğer un formları kadar fazla besini içermemesine neden olur. Beyaz un, esas olarak tüm nişastadan, onu oluşturmak için kullanılan işlemden dolayı tehlikeye girer. Un üretme süreci, unun düzgün şekilde yaşlanmasına zaman vermeyen hızlandı. Buğday unu, tüm buğday meyveleri kullanılarak yapılır. Bu, una daha fazla elyaf ekler.
