Çoğunlukla balık tadına sahip olmayan iyi balık örnekleri arasında Arctic char, pisi balığı, mezgit balığı ve tilapia bulunur. Hafif bir tada sahip diğer balık örnekleri arasında morina balığı, portakal kabarıklığı, levrek, deniz balığı, alabalık ve sarı kuyruklu bulunur.
Bir balık ne kadar fazla yağ alırsa, o lezzet o kadar güçlü olur. Bu kategoriye giren balıklar arasında somon, ton balığı ve uskumru bulunur.
Balıklarda güçlü veya balık tadını azaltmanın bir başka yolu da taze olmasını sağlamaktır. Yaşlı balıklar daha güçlü bir tada ve kokuya sahip olma eğilimindedir. Taze balık nemli görünen ve neredeyse hiç kokusu olmayan sert bir ete sahip olmalıdır. Balığın tamamı kullanılıyorsa, balıkların solungaçları pembe veya kırmızı renkte olmalı, gözler parlak ve hafifçe şişkin olmalıdır.
