Steven Rinella ve Robin Folette’in her birinin turşu geyik eti kalbi için tarifleri var. Rinella ve Follette, yemek meraklıları ve blog yazarlarıdır ve Rinella, adını Rinella'nın yaşam tarzı blogu ile paylaşan "MeatEater" adlı televizyon dizisine ev sahipliği yapar.
Rinella'nın tarifi yaban domuzu kalbi içindir, ancak alternatif olarak diğer vahşi oyun kalpleri türlerini önerir. Rinella'nın turşu avı kalbine hazırlamak için, temizlenmiş kalbi birkaç dakika boyunca hafifçe saklayın, çıkarın, kenara koyun ve soğumaya bırakın.
Bu arada, küçük bir reaktif olmayan kapta beyaz şarap sirkesi, 1/4 bardak şeker, 1 1/4 çorba kaşığı kaşar tuzu, 1 çorba kaşığı gökkuşağı karabiber, 1 çorba kaşığı kırmızı biber gevreği ve 1 çorba kaşığı dekapaj baharatı karıştırın. 1 soğan dilimleyin ve birkaç diş sarımsak doğrayın.
tallow'u geyik eti kalbinden kesin. Çekirdeği çıkarın ve kalbi ince bir şekilde dilimleyin. Bir dilim kalp, sarımsak, soğan ve bir defne yaprağı ile başlayarak, malzemeleri bir turşu kavanoza koyun. Kavanoz neredeyse doluncaya kadar tekrarlayın. Kavanozu 3/4 sirke tuzlu suyla doldurun. Bir kapakla sabitleyin ve en az bir hafta buzdolabında bekleyin.
Robin Follette'in turşu geyik eti kalbi tarifi için, turşu kavanozu içine 1/2 fincan ince dilimlenmiş geyik eti kalbi koyun. 1/2 çay kaşığı baharatlı tuz, taze doğranmış sarımsak veya bir tutam sarımsak tozu ve 1 çay kaşığı dekapaj baharatı ekleyin. 1 kısım su ve 2 kısım sirke karıştırın. Turşu kavanozu 3/4 salamura ile doldurun. Örtün ve en az bir hafta buzdolabında saklayın.
