Sükroz kovalent bir bileşiktir. Bir bileşiğin iyonik mi yoksa kovalent mi olduğu, bileşiğin atomlarının elektronlar için sahip olduğu nispi çekime bağlıdır. Sükroz, hepsi elektronların birbirleriyle kovalent bağlar oluşturması için yeterince çekiciliği olan, karbon, hidrojen ve oksijenden oluşur.
Bir kovalent bağ, elektronların bir bileşiğin atomları arasında paylaşıldığı bir bağdır. Sofra tuzu içerisindeki bağlar gibi iyonik bağlar, bir atom elektronları diğerinden tamamen aldığında yapılır. Şeker suda çözündüğünde sakaroz molekülleri bir bütün olarak kalır, ancak tuz çözüldüğünde, ayrı sodyum ve klorür iyonlarına ayrışır.
