Süt, kolloid adı verilen belirli bir tür homojen karışımdır. Yaygın olarak karşılaşılan diğer kolloitlerin örnekleri arasında hazırlanan jelatin ve sis bulunur. Bir koloid içindeki parçacıklar doğrudan ışıkta görecek kadar büyüktür, ancak bir süspansiyonda bulunanlardan daha küçüktür.
Süpermarketlerde 2014 yılı itibariyle satılan çoğu süt homojenizasyon denilen bir işlemden geçmektedir. Homojenizasyon süt yağını daha küçük parçacıklara bölerek çözeltide kalmasını sağlar. Homojenizasyon geçirmemiş taze süt en sonunda ayrılarak kremin kabın üstüne süzülmesine ve kabın dibine çökmesine neden olur.
