Sitrik asit suda büyük ölçüde çözünür. 212 derece Fahrenheit sıcaklığındaki suda, çözeltiye eklenen sitrik asidin yüzde 84'ü çözülür.
Düşük sıcaklıklarda sitrik asit yüksek çözünürlüğünü korur. Örneğin, 68 derece Fahrenheit'te, normal oda sıcaklığına yakın bir yerde, sitrik asit yüzde 59 su içerisinde çözünürlüğe sahiptir. Yüksek çözünürlüğü nedeniyle sitrik asit, susuz kristal formunda, gıda endüstrisinde, ürünlere asitlik katmak için yaygın olarak kullanıldığı, tercih edilir. Susuz kristaller çok daha kararlıdır ve havadaki nem ile temas nedeniyle asitin erimesinden korkmadan uzun süreli, endüstriyel kullanım için saklanabilir.
