Şeker, kristalleşme işlemi ile bir şeker ve su çözeltisinden ayrılabilir. Kristalleştirme, çözeltiyi, ısıtma yoluyla çözeltiyi "aşırı doymuş bir çözeltiye" dönüştürmek ve sonra bu süper doygun çözeltiyi soğutmak suretiyle elde edilir bu kristal oluşumu başlayabilir.
Şeker veya suda çözünür başka bir madde suya eklendiğinde, madde çıplak gözle görülmeyen inanılmaz küçük parçacıklara ayrılır. Su, bu durumda katı maddeyi eritir ve çözelti doyuncaya kadar devam eder.
Bir çözeltinin doyması, çözücünün çözünen maddeyi daha fazla çözemediği noktayla belirtilir. Bir çözelti doygunluğa eriştikten sonra, çözeltiyi ısıtmak ve çözeltiye daha fazla çözünen ilave etmek suretiyle aşırı doymuş bir çözeltiye dönüştürülebilir. Bir çözeltiyi ısıtmak, bir çözeltide normal sıcaklıklarda mümkün olandan daha fazla çözücünün çözünmesini kolaylaştırır. Aşırı doymuş bir çözelti elde ettikten sonra, çözücünün çözücünün kristalleştirilmesi yoluyla çözücünün ayrılması mümkündür. Kristalizasyon işlemi, çözelti soğumaya başladığında başlatılır.
Aşırı doymuş bir çözelti, çözücünün normalde içerebildiğinden daha fazla çözücü içerdiğinden, çok kararsızdır ve kristal oluşumuna oldukça elverişlidir. Kristalleşme işlemine başlamanıza yardımcı olmak için, çözeltiye soğudukça yalnızca bir veya iki çözünen çözeltinin eklenmesi gerekir. Bu, çözünen parçacıklarının çözücüden ayrılmasını ve eklenen kristallerin etrafında daha fazla kristal oluşturmaya başlamasına neden olur.
