Purdue University of Science College'a göre, şeker sakaroz moleküllerinin zayıf moleküller arası kuvvetlerle bir arada tutulması nedeniyle suda kolayca çözülür. Bu moleküller su ile bağlandığında üretilen enerji daha fazladır. En başta bu bağları kırmak için gereken enerjiyi dengelemek için fazlasıyla.
Sükroz molekülleri, her biri etkili bir pozitif veya negatif yüke sahip olan birkaç polar oksijen-hidrojen bağı içerir. Bir şeker kristalinde, birkaç sükroz molekülü, bu polar bağlar arasındaki çekim ile bir arada tutulur; negatif yüklü bağlar, pozitif yüklü bağları çeker ve bunun tersi de geçerlidir. Bu çekim şekeri katı halde bir arada tutar, ancak şeker suya girdiğinde, su moleküllerinin kutupsal bağları ayrı sakaroz moleküllerini çekip ayırmaya başlar. Su molekülleri ve sakaroz arasındaki çekim kuvveti, sakaroz molekülleri ile birbirleri arasındaki çekimden daha büyüktür ve bu, ayrı ayrı moleküllerin su molekülleri ile ayrılmalarına ve bağlanmalarına neden olur. Bu olduğunda, şeker bir çözelti halinde çözülür. Isı ve çalkalama, bu işlemi hızlandırabilir, sakaroz molekülleri arasındaki nispeten zayıf moleküller arası bağları ayırmaya teşvik eder. 1800 grama kadar sukroz, daha fazla tutamayacak kadar doygun hale gelmeden önce bir litre su içinde çözülebilir.Benzer mesajlar
Diğer ilginç yazılar
