Ortalama patates, yaklaşık yüzde 80 sudan oluşur. Belirli bir patatesin içinde bulunan su yüzdesi, patatesin türüne bağlı olarak bir miktar değişiklik gösterir; balmumu tipleri tipik olarak unlu tiplerden daha fazla su içerir.
Su, tipik olarak, herhangi bir meyve veya sebzenin içindeki en yaygın elementtir. Bağlam olarak, bir patates içindeki su içeriği, birçoğu yüzde 90'ın üzerinde su bileşimlerine sahip olan diğer meyve ve sebzelerden göreceli olarak daha belirgindir. Patatesin geri kalan kısmı, su dışında, temel olarak nişasta, biraz protein ve az miktarda yağdan oluşur.
