Yağ ve su, her iki maddenin de moleküler yapısı arasındaki benzer farklılık nedeniyle, benzer moleküllerin diğer benzer moleküllere sıkıca bağlanmasına neden olan ve ikisi karıştırıldığında yağ ve su arasında hızlı bir ayrılmaya neden olan farklılıklar nedeniyle karışmaz. . Yağ daha az yoğun olduğu için suyun üstünde yüzer. Bu iki faktör, iki maddenin kolayca ayrılmasını ve öngörülebilir bir şekilde davranmasını sağlamak için bir araya gelir.
Yağ ve su doğal olarak birbirinden ayrı olsa da, bu yağ ve suyun (veya suya benzer yoğunluktaki diğer sıvıların) karışmasının imkansız olduğu anlamına gelmez. Şişelenmiş salata sosu gibi genel ev eşyaları bu ilkenin iyi bir örneğidir. Bir şişe içine sirke ve yağ gibi sık kullanılan pansuman malzemelerini döküp sert bir şekilde sallamak geçici olarak ikisinin karışmasına neden olur, ancak hızla ayrılırlar. Bununla birlikte, emülsifikasyon adı verilen bir işlemle, yağ ve su da dahil olmak üzere farklı yoğunluktaki ve moleküler polariteye sahip bileşenler bir araya getirilebilir.
Smithsonian Dergisi'ne göre, sadece yağ ve suyu bir araya getirmenin neden olduğu geçici birlik gevşek bir emülsiyonlaşma olarak bilinir. Ek bir bileşen ekleyerek daha güçlü emülsifikasyon yapılabilir. Örneğin, pürüzsüz bir salata sosu, sirkeyi ve yağı hardal gibi birbirine bağlayan ek bir bileşen içerebilir. Bu durumda, hardal emülgatör olarak bilinir.
