Yumurtalar ozmoz nedeniyle mısır şurubunda büzülür. Osmoz, suyun yarı geçirgen bir zardan hücrelere girip çıktığı süreçtir.
Su, ozmoz yoluyla dokuların içine girip çıkar. Ozmoz sırasında su, hücrenin yarı geçirgen membranından bir hücreye girer veya çıkar. Bu membran, istenmeyen veya tehlikeli malzemelerin içeri girmesine izin vermeden hayati materyallerin hücrelere girmesinde esastır. Ozmoz sırasında, su yüksek konsantrasyonlu bir alandan düşük konsantrasyonlu bir alana akar. Osmoz çoğu mutfakta bulunan malzemeler kullanılarak kolayca gözlemlenebilir: çiğ yumurta, sirke, su ve mısır şurubu. Bir yumurta kabuğu, ozmoz göstermek için çok sert ve geçirimsizdir, ancak bir yumurtayı iki gün sirke içine batırmak kabuğu çözer ve yumuşak, geçirgen zardan çıkar. Bu çıplak yumurtaların bir kısmını suya, bir kısmı da mısır şurubuna batırmak, ozmozun çok belirgin bir gösterimini sağlar. Gece boyunca ıslatıldıktan sonra mısır şurubu yumurtası daha küçüktür. Bunun nedeni, yumurta içinde mısır şurubuna kıyasla nispeten daha fazla su bulunmasıdır, bu nedenle yumurtadan şurup içine su akar. Bunun tersi yumurtadaki su ile oluşur. Su yumurtası daha büyüktür, çünkü yumurtanın dışında daha fazla su vardır, bu nedenle yumurtanın içine akar.
