Dilde lipaz denilen bir enzimin yağları emülsiyonlaştırmaya veya ayırmaya başladığı ağızda lipit sindirimi başlar. Lingual lipaz tükürüğün bir bileşenidir ve tükürük bezleri tarafından salınır. Lipitler suda çözünür olmadığından, vücut tarafından sindirilmeleri ve emilmeleri için ayrılmaları gerekir.
Yiyecek yuttuktan sonra, midedeki gastrik lipaz enzimleri, yağı daha da emülsifiye etmek için sindirim sisteminin hareketiyle çalışır. Karaciğerden gelen safra tuzları, bu emülsifiye edilmiş damlaların yeniden toplanmasını ve önceki, daha az sindirilebilir hallerine geri dönmesini önler.
Safra tuzları ve pankreas enzimleri sindirim işlemini ince bağırsakta tamamladıktan sonra, bileşen yağ asitleri suda çözünür proteinlerle kaplanır ve bağırsak astarı tarafından emilir. Karaciğer tarafından üretilen bir hormon olan kolesterol, bu yağ asitlerini bağırsaklardan vücudun diğer hücrelerine taşır. Oradan kan dolaşımına girerler ve vücudun dokularına entegre edilirler.
Lipit sindirici enzimler, sindirim sisteminin dışında da bulunur. İnsan vücudunda, hücreler, vücudun kendi lipitlerini hücresel yaşam döngüsünün bir parçası olarak sindiren lizozom adı verilen lipaz üreten organelleri içerir. Hayvansal kaynaklı lipazlar, bitkisel yağ bazlı yakıtlar oluşturmak ve peynir ve yoğurt fermente etmek için endüstriyel olarak kullanılır. Lipazlar ayrıca kobra ve arı zehirinde de bulunur.
