Kalıcı bir emülsiyon, normalde iyi karışmayan iki bileşenin bir birleşimidir, ancak birbirinden ayrılmayan yeni bir kararlı karışım oluşturmak için bir araya gelirler. Geçici bir emülsiyon, bileşenlerin bir karışımıdır. sonunda ayrı.
En yaygın emülsiyonlar salata soslarıdır. Yağ, su ve baharatlardan yapılan basit sargılar geçici emülsiyonlardır, bu nedenle malzemelerin birlikte karışması için kullanılmadan önce iyice çalkalanmaları gerekir. Yumurta veya süt ürünlerini ahır, Sezar veya mavi peynir gibi bir baz olarak kullanan soslar, kullanımdan önce titremesi gerekmeyen kalıcı emülsiyonlardır.
Mayonez ayrıca kalıcı bir emülsiyondur. Nihai ürünü oluşturmak için bir araya gelinceye kadar yumurta sarısını yağa limon suyu veya sirke dokunarak yavaşça dahil ederek yapılır.
