Food Info UK, pH'ı, dehidrasyon, ışınlama, donma, ağartma, soğutma ve yüksek basınç işlemlerini tipik olarak enzimatik esmerleşmeyi önlemek için kullanılan yöntemlerden bazıları olarak sıralar. Bildirilen diğer yöntemler arasında süper kritik karbon ile işlem vardır. dioksit, ultrafiltrasyon ve ultrasonikasyon.
Süperkritik karbon dioksit, yüksek basınçta sıvı karbon dioksiti tanımlar. Wikipedia'ya göre, sıvı tipik olarak enzimatik esmerleşmeye neden olan mikroorganizmaları öldürmek için kullanılır. Bununla birlikte, sıvı, patateslerde, karideslerde ve ıstakozlarda bulunanlar gibi bazı enzim türlerini etkisizleştirmek için de kullanılabilir. Ultrasonikasyon ayrıca enzimatik esmerleşmeyi önlemek için kullanılır, ancak daha küçük ölçekte çalışır. Yöntem, sudan yüksek oranda reaktif radikalleri serbest bırakmak ve daha sonra esmerleşmeye neden olan molekülleri yok eden yüksek frekanslı ses dalgalarını kullanır. Ultrafiltrasyon, sıvı bileşenleri boyut ve yapıya göre ayırmak için membranlara dayanır. Enzimatik esmerleşme, enzim inhibitörleri kullanılarak da önlenebilir. Birkaç tip inhibitör vardır. Askorbik asit ve sistein gibi azaltıcı maddeler oksijeni uzaklaştırır. Fosfatlar ve organik asitler gibi şelatlama ajanları metal bileşiklerini süzer. Fosforik asit ve sitrik asit gibi asitleştiriciler pH'ı düşürerek çalışır. Wikipedia, peptidler gibi enzim inhibitörlerinin esmerleşme enzimlerini onlarla reaksiyona sokarak deaktive ettiğini açıklar. Florida Üniversitesi Teknoloji Lisanslama Bürosu, midye esanslarından türetilen bileşiklerle de başarı elde ettiğini bildirdi.
