Enzim selülaz enziminin birincil rolü selülozu bölmektir. . Selülaz, başta tarım sektörü olmak üzere birçok yerde kullanılmaktadır. Genellikle bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır ve soda ve alkol dahil olmak üzere meyve suları ve diğer içecekler üretmek için kullanılır.
Selülaz, doğal olarak bitki dokularında meydana gelir; orada, bir takviye malzemesi olarak işlev görür. Fiziksel bileşiminde kalın ve viskozdur, bu da bileşenleri birleştirmek, birleştirmek ve birbirine yapışmak ve yapıştırmak için yiyecek ve içeceklere eklemek için idealdir. Selülaz tüm bitkilerde bulunur ve oldukça fazla miktarda bulunur. Aslında, en yaygın organik bileşiktir ve dünyadaki hemen hemen her habitatta bulunur. Bolluğu ve edinim kolaylığı, selülazı, yiyecekleri ve içecekleri için ideal bir katkı maddesi haline getirir, çünkü ucuz ve çıkarması kolaydır. Selülaz, bir besin maddesi olarak, kaba yem veya lif kategorisine girer. Bağlayıcı özellikleri onu meyve suyu, köpüklü sular, gazlı içecekler, alkollü içecekler ve diğer alkollü içecekler üretmek için kullanan büyük ölçekli yiyecek ve içecek üreticileri arasında popüler kılmaktadır. Diğer enzimlerle birleştirildiğinde, selülaz şarap üretmek için kullanılır; Buradaki rolü, yabancı ve istenmeyen maddelerin üzüm kabuğundan çıkarılmasını kolaylaştırmaktır. Daha az miktarlarda, selülaz, yıkama ve temizleme maddelerine bir konjealant olarak eklenir.
