Bitki korteksi, vasküler demetler ile epidermis arasında bulunan dokudur. Korteks, fotosentetik ürünlerin depolanmasından ve su ve minerallerin alımından sorumludur. Ayrıca, bir bitkinin yapısını koruyan çok miktarda ince duvarlı parankimi hücresinden oluşur.
Wikipedia'ya göre, korteks bir bitkinin kök veya kökünün en dış tabakasıdır. Malzemeleri difüzyon yoluyla kökün merkezi silindirine taşır ve yiyecekleri nişasta şeklinde depolar. Korteksin içindeki hücreler ayrıca depolanmış karbonhidratlar veya reçineler, lateks, uçucu yağlar ve tanenler gibi diğer maddeleri de içerebilir. Korteks tipik olarak, korteks hücre duvarlarının ayrılması ve yırtılması ile üretilen hava boşluklarını içeren, aerenimi adı verilen gözenekli bir doku halinde gelişir. Kortikal hücreler ayrıca, karbondioksit ve suyu fotosentez kullanarak basit karbonhidratlara dönüştürebilen kloroplastlar içerir. Ek olarak, epidermisin altındaki korteks hücreleri, odunsu saplar ve kökler üzerindeki epiderminin yerine mantar adı verilen su geçirmez hücreler üretir. Ağaçların kabuğu mantar, korteks ve floemden oluşur. Havuç, pancar, şalgam ve turp gibi etli kaynaklarda, korteks vasküler demetler ile epidermis arasındaki alanda bulunur.
