Bir yumurtayı kızartmak, kimyasal bir değişim içerir. Kızartma işlemindeki ısı, yumurtanın moleküllerine enerji verir ve maddede kalıcı bir değişiklik meydana getirir.
Kimyasal değişiklikler yeni maddelerin oluşumuna yol açar ve meydana gelen değişiklikler geri alınamaz (en azından başka kimyasal değişiklikler olmadan). Bir yumurtanın kızartılmasından elde edilen ısı, yumurtanın proteininin dokuda ve görünümde kalıcı olarak denatüre etme adı verilen bir işlemle değişmesine neden olur. Sıvı bir katı haline gelir ve yumurtanın "beyazı" temel olarak açık olmaktan tam anlamıyla beyaz olmaya kadar gider. Kızartılmış yumurtanın özellikleri çiğ yumurtanın özelliklerinden farklıdır. Bu değişiklikler geri alınamaz. Browning ayrıca bir kimyasal değişimin başka bir göstergesi olarak gerçekleşir.
