Pişirilmeden önce kabukları açılmış istiridyeler zaten ölmüş, bu da kötü oldukları ve partiden çıkarılması gerektiği anlamına geliyor. Kötü istiridye ile iyi istiridye pişirmek bütün partiyi mahvedebilir. p>
Bir istiridye partisi satın aldıktan sonra, şefler açık mermiler aramanızı önerir. Bunlar tezgaha bağlanabilir ve eğer kapanırlarsa hala iyidirler. Kapatılmayan istiridye kötü olarak ortadan kaldırılmalıdır. Kabukları hala sıkıca kapalı olan istiridyeler en yenileridir. Fine Cooking'e göre istiridye, tercihen ıslak bir havluyla kaplı bir kabın içinde soğutulmalıdır. Bu şekilde depolanan iki güne kadar dayanırlar.
