Bologna tipik olarak kurutulmuş domuz eti, sığır eti veya her ikisinin de çeşitli otlar ve baharatlarla karışımını içerir. Bunlar arasında karabiber, mersin meyveleri, küçük hindistan cevizi, yenibahar, kereviz tohumu ve kişniş bulunabilir. Kitlesel üretilen bologna ayrıca, pek çok ticari sosis ürününde kullanılan tatlandırıcılar, koruyucular ve mısır şurubu, sodyum nitrit ve modifiye edilmiş gıda nişastası gibi şişirme maddelerini içerme eğilimindedir.
Üreticiler, baharat kombinasyonlarının kesin ayrıntılarını bir çeşit ticari sır olarak saklamak yerine, bunları "baharat" olarak etiketinde listelemektedir. Bu nedenle, Birleşik Devletler'de, her biri kendine özgü tatlara sahip birkaç farklı bologna ürünü bulunmaktadır. Örneğin, Pennsylvania’dan gelen Lübnanlı bologna, standarttan daha tatlı ya da keskin olarak tanımlanmaktadır.
Bolonya sosisi (genellikle "baloney" olarak anılır), İtalya'daki Bologna kentinden daha geleneksel İtalyan mortadella'sının bir uyarlaması olarak adlandırılır. Mortadella, kurutulmuş domuz eti, küp yağ, kırık karabiber ve bazen de antep fıstığı kullanılarak yapılır. Bununla birlikte, ABD'deki Tarım Bakanlığı tarafından şekillendirilmeden önce "ufalanması" veya bir et emülsiyonuna çok ince bir şekilde öğütülmesi gerekmesi gereken ABD'deki bologanın aksine, mortadella sosunun içindekiler kesitinde açıkça görülmektedir. p>
