Amfipatik moleküller, yapılarında hem polar hem de polar olmayan kısımlara sahip moleküllerdir. Bu molekülleri içeren kimyasal bileşikler, birçok biyolojik ve endüstriyel işlem için gereklidir.
Sabunlar, deterjanlar ve lipoproteinler, amfipatik moleküllerin örnekleridir. Bir amfipatik molekülün polar olmayan kısmı hidrofobiktir, yani su moleküllerinden kovulur. Bu polar olmayan kısım ayrıca lipofiliktir, yani diğer organik moleküllere çekildiği anlamına gelir. Polar olmayan kısım genellikle uzun zincirli bir hidrokarbondur.
Molekülün kutup kısmı karboksilatlar, sülfatlar, fosfatlar ve sülfonatlar dahil olmak üzere farklı radikal gruplardan oluşabilir. Bu kutup kısmı, suya çekildiği ve kutupsal moleküller tarafından itildiği için kutupsal olmayan kısmın neredeyse zıt bir şekilde hareket eder.
Amfipatik bileşikler genellikle bir merkezi karbon omurgasına tutturulmuş birkaç lipofilik ve birkaç hidrofilik parçaya sahiptir. Fosfolipitler, yaşam için gerekli olan bir amfipatik molekül sınıfıdır. Bu moleküller biyolojik zarların ana bileşenidir. Fosfolipid moleküllerinin spesifik amfipatik davranışı, nasıl birleşeceklerine göre belirlenir. Diğer önemli biyosentezlenmiş amfipatik moleküller, kolesterol ve glikolipitlerdir.Yapay amfipatik moleküller, istenmeyen organik türlerin ilgisini çekecek ve eksfoliye edecek ve yüzey aktif maddeler olarak işlev görmelerini sağlayacak şekilde düzenlenebilir.
