Yağ ve sirkenin karışımı, sonunda iki katmana ayrılacak geçici bir karışım üretir. kalıcı emülsiyon.
Bir emülsiyon, yağ ve sirke gibi normalde karışmamış halde kalan iki sıvının süspansiyonudur. Normal olarak, eğer bir kişi sirkeye yağ dökerse, yağ sirkenin üzerine süzülecektir. Yağ sirkeden daha az yoğundur. Ancak, bunun olmasının ana nedeni, yağın polar olmayan bir madde olması ve sirkenin kutuplu olmasıdır. Birbirine benzemeyen moleküler yapıya sahip maddeler kolayca etkileşime girmez.
Bu sıvı ayrışmasını önlemek için yağı ve sirkeyi birlikte çırpmak ve geçici bir emülsiyon oluşturmak için gereklidir. Yine de, geçici emülsiyon sonunda orijinal sıvıların iki katmanına ayrılacaktır. Kalıcı bir emülsiyon için, bu karışmaz sıvıları moleküler olarak bir arada tutmak için bir emülsifiye edici ajan gereklidir.
Yağ ve sirke veya su ve yağ kombinasyonları karışmayan maddelerin klasik örnekleri olsa da, su ve heksan ve su ve kloroform dahil olmak üzere pek çok kişi vardır. Alternatif olarak, karışabilir maddelerin bazı örnekleri, su ve tahıl alkolü veya asetik asit ve su olabilir.
