Unlar, kurutulmuş buğday çimi tanelerinin ince bir toz halinde öğütülmesi yoluyla üretildiğinden, her tür un için tek bir kimyasal formül yoktur. yapıldığı çim ile aynı kimyasal bileşenleri içerir.
Ticari un kütlesine en büyük katkı, nişasta adı verilen özel bir şeker türüdür. Buğdayda nişasta, çimlerin uzunlamasına ve rüzgârda bükülmesine izin veren yapısal bir bileşen olarak görev yapar. Unun en büyük ikinci bileşeni, unun çiğnenmesine veya pişmiş ekmeklerin yumuşaklığına yol açan özelliklerini farklı türde unlara veren buğday proteinidir.
