Fısıh sırasında yenen geleneksel mayasız ekmek, matzah, matzo veya matza olarak bilinir; bu, çavdar, buğday, hecelenen, yulaf ve arpa dahil, belirli tahıl unlarından yapılan sert, mayasız bir düz ekmek. Bir krakere ekmekten çok daha yakın olan bir kıvam. Matzah, taze, tatsız mayalı ekmek gibi yumuşak ve çiğnemekten ziyade sert, gevrek ve ufalanır.
Matzah'ın "mayasız" yönü, bu Fısıh yemeğinin en sembolik ve ritüelistik temelini oluşturur. Bu tatili gözlemleyen insanlar, Fısıh sırasında maya gibi mayalayıcı maddeleri tüketemez veya kullanamazlar. Bu sembolik olarak önemlidir, çünkü Fısıh hikayesinde, nihayet Mısır'dan kaçmayı başarabilen İbrani kölelerin, ekmeklerini pişirmeden önce yükselmelerine izin vermek için zamanları yoktu, bu da yassı ekmekle sonuçlanıyor. Matzah'ın düz biçiminin alçakgönüllülüğü sembolize ettiği söylenebilir.
Makine yapımı matzah genellikle kare şeklindedir, ancak matzah herhangi bir şekilde yapılabilir. Yuvarlak, geleneksel bir seçenektir ve genellikle, gözlemenin elle yapıldığı bir göstergedir. Bir sederin bir parçası olarak kullanılan Matzah sadece un ve suyla yapılmalıdır.
