Taze süt, tipik olarak 6.5 ve 6.7 arasında bir pH değerine sahiptir, bu da hafifçe asidiktir. 6.7'den büyük bir pH, süt üreten memelerin patojenler tarafından enfekte olduğunu ve 6.5'ten düşük pH, ağır bakteri etkisi ve süt bozulmasını gösterir.
Bir çözeltinin pH sayısı, mevcut hidrojen iyonlarının konsantrasyonu ile ters orantılıdır. Asitler hidrojen iyonlarını serbest bırakır ve daha düşük bir pH'a sahipken, bazlar hidrojen iyonlarını kabul eder ve daha yüksek bir pH'a sahiptir. Süt yüzde 87 sudan oluşur, ancak asitliği mevcut süt proteinlerinde bulunur. Süt proteinleri ve süt tuzları, sütün tamponlanmış bir çözelti olarak hareket etmesine izin verir, bu da pH değerini dar bir aralıkta tutarak hidrojen iyon konsantrasyonundaki değişikliklere direnç gösterir.
