Illinois Üniversitesi Fizik Bölümü, şekerin sıcak suda soğuk suda olduğundan daha hızlı çözüldüğünü belirtir çünkü sıcak su, şeker kristallerine enerji verir. Su ne kadar sıcaksa, enerji o kadar yüksek ve şeker kristalleri o kadar hızlı çözülür.
Şeker kristalleri sıcak suda daha hızlı erimektedir, çünkü sıcak su sıkı, düşük enerjili şeker moleküllerini parçalamaktadır. Şeker kristali molekülleri sert bağlarla bir arada tutulur, yani enerjileri düşüktür. Bu bağların parçalanması için molekül daha fazla enerjiye ihtiyaç duyar. Öte yandan sıcak su, molekülleri kabının etrafında zıpladığı için çok fazla enerjiye sahiptir. Sıcak suya şeker ilave edildiğinde, şekerin molekülleri gevşer ve su içinde parçalanır.
Şeker /su oranının çok yüksek olduğu ve suyun şeker tarafından aşırı doygun olduğu bir nokta var. Böyle bir durumda, kırılmayan şeker, kristalin formda kalır ve suyun sıcaklığı oldukça yüksek olsa bile kabın dibine düşer. Bir kap sıcak su ve şeker soğumaya bırakılırsa, bazı şeker molekülleri bir araya toplanır ve şeker kristallerini yeniden düzenler.
