Kurşun asetat testi olarak bilinen proteinler için kükürt içeren test, bir protein içindeki kükürt varlığını saptamak için kullanılır. Kükürt, metiyonin, sistein, homosistein ve taurin.
Bu testi yapmak için, kükürt içeren protein ilk önce sodyum hidroksit ile kaynatılır. Bu reaksiyon, protein içerisindeki sufhurlerin bir kısmını sodyum sülfite dönüştürür. Sodyum sülfit daha sonra, alkali çözeltiden kurşun sülfitin çökelmesine neden olan bir sodyum plumbat çözeltisi ile tespit edilir.
Kükürt, bulunduğu proteinlere bazı ilginç özellikler verir. Periyodik tablodaki oksijen ile aynı gruba ait olmasına rağmen, oksijenden çok daha az elektronegatifdir. Sistein kükürt içerdiğinden disülfit bağlarını kolayca yapabilir; bu, protein yapısında ve protein katlama yollarında önemli bir rol oynamasına izin verir.
Metionin, başka bir kükürt içeren amino asit olarak vücutta çok önemlidir. Karaciğerde yağ birikimini azaltır, kıkırdak oluşumuna yardımcı olur ve doku onarımına yardımcı olur. Ayrıca saç ve tırnakların yapısını güçlendirmeye yardımcı olabilir. Bu nedenle diyette bu kükürt içeren proteinlere sahip olmak sağlığın ayrılmaz bir parçasıdır.
