Monogliseritler ve digliseritler, domuzlar ve inekler dahil olmak üzere bir dizi bitki ve hayvan kaynağından gelirler. Başka türlü bağlanmayan bileşenleri bağlamak için gıda imalat işlemlerinde kullanılırlar.
Monogliseritler ve digliseritler, yağların ve suyun birlikte sorunsuz bir şekilde karışmasına yardımcı olur ve yağın yer fıstığı ezmesinden kaçmasını önler. Ortalama bir insanın gıda alımının yüzde 1'inden daha azını oluşturur ve birinin diyet yağlarının küçük bir parçası olarak hareket ederler. Onlar hakkında daha fazla bilgi edinmek isteyen kişiler, genellikle 4. sırada yer alan içerikler gibi gıda etiketini kontrol edebilirler.
Monogliseritler ve digliseritlerin bazıları arasında sakız, unlu mamuller, dondurma, kısaltma, çırpılmış krema, margarin ve soslar bulunur. Yiyeceklerinin vejetaryen içeriğinden endişe duyan bireyler, ürünlerinin vejetaryen etiketlerini arayabilirler veya bunun yerine soya yağı olup olmadığını kontrol edebilirler. Bazı durumlarda, üreticiler sentetik olarak üretilen monogliseritleri kullanır ve bileşiğin en büyük üreticilerinden biri hayvansal yağlar yerine soya fasulyesi yağı kullanır.
Kimyasal olarak, monogliseritler ve digliseritler emülgatörler olarak işlev görür. Gliserol ve serbest bir yağ asidi üretmek için hidrolize edilirler. Her birinin bir ester bağı ve bir yağ asidi molekülü olan bir gliserol molekülü vardır.
