Midede sindirimi çok az veya hiç yoktur, çünkü gerekli enzimler, Maine Üniversitesi'nden gelen sınıf materyallerine göre asidik bir ortamda iyi çalışmaz. Dr. Michael Gregory şöyle diyor: Nişasta tükürük ile karıştırılır karıştırılmaz nişastayı parçalamaya başladı.
Midenin pH değeri 1.0 ila 3.0 arasındadır, ancak genellikle 2.0 civarında bir yerdedir, UCSB ScienceLine rapor eder. Dr. Gregory, tükürüğün tampon olarak işlev gören bikarbonat iyonlarının varlığından dolayı 6.5 ila 7.5 arasında bir pH'a sahip olduğunu söylüyor. Bu pH aralığı, tükürük amilazının yiyecek mideye ulaşmadan önce nişastayı maltoza parçalama işlemine başlamasını sağlayan nötre yakındır. Çiğneme, yiyecekleri parçalayarak kimyasal sindirimi hızlandırır. Daha sonra tükürükteki müsinler çiğnenmiş yiyecekleri bir araya getirerek bolus oluştururlar.
Yiyecek bolusu yemek borusundan ve mideye dolaştığı zaman sindirim devam eder. Protein sindirimi, midedeki hidroklorik asit, protein sindirici bir enzim olan pepsinin etkisini tetiklediğinde başlar. Yiyecek ince bağırsağa ulaştığında, sindirim suyuyla karışır ve bağırsak kanalından geçmeye devam eder. İnce bağırsak, Midlands Technical College'a göre karbonhidrat, protein ve yağ yan ürünlerinin emildiği yerdir.
