Meşe palamudu tüketim için iki ana türe ayrılır: tatlı ve acı. Meşe palamudu meşe ağacının cevizini oluşturur ve her meşe türünün kendine özgü bir meşe palamudu vardır.
Amerika'da iki düzineden fazla tür dahil, kuzey yarımkürede yer alan 400'den fazla meşe ağacı türü vardır. Beyaz meşe palamutları acı siyah ve kırmızı meşe palamutlarından daha tatlıdır. Beyaz meşe, yapraklarının yuvarlak lobları ile tanımlanabilirken, siyah ve kırmızı meşelerin yapraklarının sonunda belirlenebilir bir noktası vardır.
Meşe palamudu, inç büyüklüğünün dörtte üçünden dört inç çapına kadar değişir. Meşe palamudu türlere bağlı olarak bir ila iki yıl içinde olgunlaşır. Beslenme olarak, meşe palamudu yüzde 50 karbonhidrat, yüzde 35 su ve yüzde 5 yağ, protein ve lif içerir. Bu sayılar yaklaşıktır, çünkü besinsel bozulmalar da türlere göre değişiklik gösterir.
Meşe palamudu, böbreklere zarar veren çok miktarda tanik asit içerir. Tüketmeden önce, meşe palamudu tanenleri çıkarmak için süzülür. Bu, meşe palamutlarını bir nehir kıyısına yakın gömerek, meşe palamutlarını haftalarca dönen bir su banyosuna batırmak veya kaynatmak suretiyle yapılabilir. Meşe palamudu ayrıldıktan sonra unlar ve yağlar halinde işlenir veya bütün olarak kavrulur.
