Katalaz bozulur ve iki adımda hidrojen peroksiti yok eder. İlk adım, bir oksijen atomunun çıkarılması ve bağlanması ve hidrojen peroksit molekülünün geri kalanının su olarak salınması olan katalazdan oluşur. İkinci adım, katalaz, oksijen gazı ve suyu serbest bırakarak başka bir hidrojen peroksit molekülünü parçalamaktır. İnsan katalaz aktivitesinin gerçekleşmesi için yedi pH değerindedir.
Katalaz hemen hemen her canlı hücresinin bir parçasıdır. Her saniye milyonlarca hidrojen peroksit molekülünü etkisiz hale getiren çalışkan bir enzimdir. Enzim, hücreleri oksidatif hasardan korumak için hücre metabolizması sırasında üretilen hidrojen peroksiti parçalamaktadır. Katalaz enzimini oluşturan dört özdeş protein alt birimi vardır. Protein alt-birimlerinin bu zincirleri, stabil bir yapı oluşturmak için iç içe geçmektedir, çünkü katalaz, reaktif bir bileşik olan hidrojen peroksit ile baş etmek zorundadır. Her bir katalaz alt birimi, ayrışma sırasında hidrojen peroksitin oksijen atomunu bağlayan bir demir atomu içerir. Katalaz gen mutasyonları olan kişilerde sıklıkla oral yaralara neden olan metabolik bir bozukluk vardır. Katalaz enziminin koruma fonksiyonu, hastalığın ve muhtemelen bazı yaşlanma süreçlerinin önlenmesine yardımcı olur. Zaman geçtikçe ve bir insan yaşlandıkça, saç foliküllerinde ve saç şaftlarında hidrojen peroksit birikir ve katalaz konsantrasyonları yavaşça azalır, bu da saçların veya gri saçların ağarmasına neden olur.
