Kakao yağının yarısının öğütülmüş kakao çekirdeklerinden çıkarılması ve üretim endüstrisinin pres keki olarak adlandırdığı şekli oluşturmak için kalanlara kabartma tozu ilave edilerek yapılır, daha sonra toz haline getirilip kakao tozu haline getirilmeden önce soğutulur. . Kabartma tozu öğütülmüş kakao çekirdeklerine ekleme işlemine, işlemi patentleyen Hollandalı kimyager Coenraad Johannes Van Houten'e atıfta bulunan dutching adı verilir.
Dutching işlemi ilk kez 1828'de Hollanda'da kullanıldı. Sıcak kakaoyu yapmak için kullanılan sıcak kakao sıvısını, sıcak su ve öğütülmüş kakao çekirdeklerini bir araya getirerek yerine koyma arzusundan doğdu. doğal kakao yağı. Su ve yağ karıştırılamadığından, kakao suya eşit şekilde dağıtılamadı ve sıcak kakao kumluydu ve üstte yüzen bir yağ tabakası vardı. Dutching, içeceği çok daha lezzetli hale getirdi ve sıcak kakao yapımında devrim yarattı. Kakao çekirdeğinden bastırılan sıvı kakao yağı çikolata üretiminde kullanılır ve aynı zamanda kozmetik ve ilaç endüstrisinde de yoğun talep görmektedir.
