Glikoz, suda kuvvetli bir şekilde şarj olan şeker moleküllerini bağlayan moleküler bağları kırabildiği için suda çözünür. Kristal şeker, nispeten zayıf bağlarla bir arada tutulan moleküller matrisinden oluşur ve suya batırıldığında su moleküllerinin kuvvetli yükü şekeri birbirinden ayırır.
Bir su molekülü, pozitif olarak yüklü iki hidrojen atomu ve bir negatif yüklü oksijen atomundan oluşur. Bu, tüm moleküle manyetik bir yük verir, bu nedenle su iyi bir çözücüdür ve birçok farklı bileşiği çözer. Şekerler uzun zincirlerde hidrojen, karbon ve oksijenden oluşur ve bu zincirler birbirleriyle zayıf elektriksel bağlar geliştirir. Şekere katı kristaller oluşmasına neden olan şey budur.
Su ve şeker temas ettiğinde, su molekülünün daha güçlü manyetik alanı, şeker molekülünün oksijen-hidrojen kısmını çeken şekerin moleküler bağlarını ayırır. Şeker molekülü, kristalin şeker matrisinden koparak, su molekülüne etkili bir şekilde yapışır. Her su molekülü, bu bağları oluşturabilecek iki uca sahip olduğundan, her biri, bir şeker molekülüne ve başka bir su molekülüne bağlanabilir ve bu, suda çözünmüş bir şeker çözeltisi oluşturur. Sirke ve alkol de şekeri çözebilir, ancak su kadar tamamen çözemez.
