Fransa, pot-au-feu’yu ulusal yemeği olarak adlandırıyor; bu doyurucu sığır eti ve sebze yahnisi, tüm sosyoekonomik kökenli insanlara hitap eden Fransa genelinde öğle ve akşam yemeklerinde görülür. sığır eti veya diğer et türleri, havuç, şalgam, lahana ve et suyu gibi kök sebzeler. Bu çorbanın adı, İngilizce’de "ateşe dayanıklı" anlamına gelir ve özellikle hoş bir soğuk hava yemeği yapar.
Et ve sebzelere ek olarak, şefler çeşitli baharatlarla birlikte pot-au-feu hazırlar. Bu baharatlar, tuz ve karabiber gibi hafif ve yaygın tatlardan baharatlı kırmızı pul biberlere ve hoş kokulu bitkilere kadar çeşitlilik gösterir. Bu çorbadaki et suyu, yemeği tamamlamaya yardımcı olur. Bununla birlikte, şefler geleneksel olarak suyu süzerek, sonunda güveçten ayrı olarak servis eder.
Pot-au-feu Fransa'da onbirinci yüzyılda ortaya çıktı ve pratik ve uygun bir yemek oldu. Hazırlanması kolay ve ortak malzemelerden yapılmış, Fransız asalet arasında popülerlik kazandı. 1600'lerde, Fransa Kralı Henry IV, pot-au-feu'yu toplumun bütün üyelerine açık hale getirdi.
Pot-au-feu'ya servis yaparken, şefler tipik olarak önce suyu sunar. Et suyu, küçük hindistan cevizi ile ekmek üzerine yayılmış bir meze gibi görünür. Şefler ana yemeklerin yanında et ve sebze servis eder, bazen de pilav veya makarna sunar. Tam bir yemek hazırlamanın yanı sıra, şefler bazen suyu daha sonra kullanmak üzere küpler veya tepsilerde saklarlar.
