Mignon turşusu yapmak için 1/2 su bardağı sızma zeytinyağı, 1 çorba kaşığı kıyılmış sarımsak, 1 çorba kaşığı doğranmış taze fesleğen, 1 çorba kaşığı doğranmış taze maydanoz, 1 çay kaşığı karartma baharatı ve tuz ve karabiber tadında karıştırın. 2 pound fileto mignon bifteği veya bonfile ile oda sıcaklığında bir torbaya koyun ve 30 dakika bekleyin. Bu turşuyu kullanan biftekleri kızartın veya kızartın ve isterseniz mantarları ekleyin.
Başka bir fileto mignon turşusu için, sığ bir kasede birleştirin: 1/2 su bardağı sızma zeytinyağı, 3/4 çay kaşığı baharat tuzu, 3/4 çay kaşığı limon-biber baharatı, 3/4 çay kaşığı kurutulmuş kekik ve 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu. Kaseye altı dana bonfile biftek ekleyin, üzerini örtün ve buzdolabında üç saat bekletin, her iki tarafta da ara sıra bekleyin. Bu turşu ile birlikte, biftek ızgara yapılmalıdır.
Spicier turşusu için, 1/2 su bardağı krema içermeyen yaban turpu, 1/4 su bardağı Creole hardalı, 10 ila 12 soyulmuş, ince kıyılmış sarımsak, 2 çorba kaşığı zeytinyağı ve 2 çorba kaşığı karabiberle karıştırılmış. Marine etini 2 kiloluk bifteği fileto mignon'un üstüne cömertçe sürün ve buzdolabında bir-iki saat bekletin. Bu turşusu ızgara yapmak veya kızartmak için uygundur.
