FDA'ya göre çiğ veya kısmen pişmiş yumurta yemek güvenli değildir. Temiz ve sağlam kabuğu olan yumurtalar bile, bağırsak enfeksiyonlarına neden olan salmonella olarak bilinen zararlı bakteriler içerebilir. Salmonella özellikle küçük çocuklarda ve hamile kadınlarda ölümcüldür.
Gıda zehirlenmesi olarak da bilinen salmonella ile ilişkili semptomlar, kusma, ishal, karın krampları ve ateşi içerir. Salmonella semptomları dört ila yedi gün arasında sürebilir ve kişi kendiliğinden iyileşmezse hastaneye yatışla sonuçlanabilir. Salmonella bakterileri bağırsaklardan çıkıp kan dolaşımına girdiğinde ve ardından vücudun diğer bölgelerine gittiğinde hastaneye yatış gerekir, bu durum etkilenen kişiye hemen antibiyotiklerle tedavi edilmezse ölümle sonuçlanabilir.
Bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler özellikle salmonella kaynaklı gıda zehirlenmesine karşı hassastır ve yumurta hazırlarken, pişirirken ve yerken ekstra önlemler almalıdırlar. Yumurtalar buzdolabında bir kasadan ancak temiz ve çatlamış olmaları durumunda satın alınmalıdır. Temiz eller ve steril mutfak eşyaları ile kullanılmalı ve temiz olmayan bir yüzeyle temas etmemelidir. Salmonella'nın neden olduğu risklerin asgari düzeyde olmasını sağlamak için yumurtalar beyazlar ve yumurta sarısı katılaşıncaya ve akmayana kadar tüketilmemelidir.
