Osmosis, bitkileri solmalarını engellemek için oluşur. Bitki hücreleri sert ancak tamamen geçirgen hücre duvarlarına sahiptir ve ozmoz, hücre duvarını tutturmak için hücre duvarına karşı yeterli baskı oluşturur. Bu nedenle, bitki hücreleri patlama tehlikesi olmadan suyu ozmoz yoluyla emebilir. Bitkilerin iskelet sistemi olmadığından, osmozun yarattığı basınç, bitkinin yapısını koruyabilmesi için tek yoldur.
Su bir bitki hücresinin geçirgen zarından çıktığında, hücre plazmolize olur. Hücredeki organeller ve diğer materyaller hücre duvarından uzaklaşır ve bitki topallanır. Bitki hücreleri birbirine yakın bir şekilde paketlendiklerinden, su, yüksek miktarda su molekülü içeren hücrelerden, sudan tüketilen hücrelere kolayca geçecektir.
Ozmoz süreci sebze ve meyvelerin korunmasında önemlidir. Su molekülleri zayıf ila güçlü çözeltiler arasında hareket edeceğinden, su, yiyeceklerden güçlü bir tuzlu su veya şurup çözeltisine yerleştirilerek elimine edilebilir. Bitkiler gibi bakteriler sert bir hücre duvarına sahip olduklarından nem eksikliği, koruyucu işlem sırasında gıda ile temas eden bakterilerin ölmesine neden olur. Tek hücreli organizmalardır, bu nedenle komşu bir hücreden su bitkilerde olduğu gibi plazmolize edilmiş bir bakteri içine aktaramaz.
