Bazı yumru sebze örnekleri, tüm patatesleri, manyok, tatlı patatesleri, tatlı patatesleri, taro, jicama ve dahlia köklerini içerir. Yumrular yenilebilir, ampul benzeri köklü veya yeraltı saplı sebzelerdir.
Yumru sebzeleri iki kategoriye ayrılır: kök yumruları ve kök yumruları. Kök yumrular, yeraltı gövdeleri gibi olan ve toprağın hemen altında yetişen yenilebilir, kalınlaştırılmış rizomlar veya diş tellerine sahiptir. Beyaz, kırmızı ve yeni patates gibi tüm patates türleri kök yumrularıdır. Aslen Batı Afrika'dan gelen nişastalı yumrular olan Yamlar da kök yumrularıdır. Kök yumruları genişlemiş, yenilebilir köklere sahiptir ve toprakta daha da derinleşme eğilimindedir. Tatlı patatesler, manyok, taro, jicama ve dahlia'nın hepsi kök yumrulardır. Tatlı patatesler, normal patateslerden biraz daha yumuşak, daha tatlı bir ete sahiptir ve tipik olarak kırmızı-turuncu bir cilde ve ete sahiptir. Manyok kökleri çok nişastalı, sert, lifli dış yüzeyi ile sık sık Güney Amerika ve Batı Afrika'da kullanılır. Pasifik Adasında ve Polinezya mutfağında yaygın olarak kullanılan Taro kökleri, cevizli bir tada sahiptir ve pişirildiğinde morlaşabilir. Jicama yumruları Meksika'ya özgüdür, çok gevrek bir dokuya sahiptir ve çiğ olarak tüketilebilir. Dahlia yumruları kalın, kahverengi havuç gibi görünür ve elmaya benzer keskin bir dokuya sahiptir.
