Amilaz bir ekzoenzimdir, çünkü hücrelerde üretilir ve daha sonra nişastaların sindirimine yardımcı olmak için vücuda salınır. Tükürük bezi hücreleri amilazı serbest bırakırken, pankreas hücreleri amilazı serbest bırakır ince bağırsak.
Ekzoenzimler, vücutta hücrelere alınamayan bileşikleri içeren kimyasal reaksiyonlar için biyolojik katalizörlerdir. Amilaz, büyük nişasta moleküllerini daha fazla sindirilen ve hücreler tarafından enerji için kullanılan daha küçük moleküllere parçalamak için hidroliz kullanır. Genel olarak, amilaz sindirim sisteminde kalır. Kan veya idrarda bulunan yüksek konsantrasyonlarda amilaz, pankreatit, mide ülseri ve böbrek yetmezliği gibi sağlık sorunlarını gösterir.
