Worthin Biochemical Corporation'a göre tripsin için temel substratlar gıda proteinleridir. Tripsin, pankreas tarafından salgılanan bir sindirim enzimidir. Tripsin, büyük gıda proteinlerini peptid bağlarında ayırarak daha küçük polipeptit zincirlerine ayırır.
Sindirim sırasında, tripsin, ince bağırsağın duodenal bölümüne pankreas kanalı yoluyla salgılanır. RSCB Protein Veri Bankası'na göre, tripsin esas olarak büyük protein zincirlerinde lizin ve arginin amino asitlerinin yanında hareket eder. Sindirim prosesi boyunca, bu kopmuş protein segmentleri, sonuçta ayrı ayrı amino asitler üreten ek sindirim enzimleri tarafından etkilenir. Bu küçük amino asitler, ince bağırsağın astarından ve kan dolaşımından emilir.
