Sükrozun hidrolizi sırasında, sükroz 1: 1 glikoz ve fruktoz karışımı oluşturur. Balda, bu glikoz ve fruktoz karışımı birincil bileşendir.
Sükrozun hidrolizine bazen ters bir şeker denir, çünkü polarize ışığın açısı sükroz şekerlerinde (fruktoz ve glikoz) bulunan optik izomerler ile pozitif bir değerden negatif bir değere değişir. Hidroliz işleminde sukroz, önce asetal bağını kırarak glikoz üzerindeki oksijene ilave etmek üzere H'yi sudan ayıran bir su molekülü tarafından parçalanır.
Sofra şekeri olarak bilinen sakaroz, şeker pancarlarından ve şeker kamışlarından gelir. Glikoz ve fruktozun kimyasal diyagramı iki halkadan oluşur: bir cins seks glukoz elementleri halkası ve beş fruktoz elementinin halkası Sükroz, meyve ve sebzelerde doğal olarak bulunan bir karbonhidrattır. Fotosentez sırasında bitkiler tarafından yaratılır. Şeker, genellikle insan gıda tüketiminin bir parçasıdır ve şeker pancarı ve şeker kamışındaki şekeri işleyerek şekerde de bulunur. Bu işlem pek çok insanın keyif alacağı sofra şekeridir.
