Su moleküllerinin hareket etmesine neden olan bir tür kinetik enerji olan sudaki termal enerji, moleküller arasındaki hidrojen bağlarının kuvvetini aştığında, diğerlerinden ayrılmalarına neden olur. moleküller. Su molekülleri arasındaki bu bağların kopması, ilave ısı enerjisi tüketir, böylece kaynama sıcaklığındaki su, faz değişimi tamamlanıncaya kadar sıcaklıkta artmaz. Normal şartlarda, su buharının büyük bir kısmı neredeyse anında buharlaşır, bu sıcaklık kaynağından ayrıldığı için aslında sıvı su damlacıklarından oluşur.
Isı, kaynamayı etkileyen tek faktör değildir. Su, sadece moleküller arasındaki hidrojen bağları ile değil aynı zamanda atmosferik basınçla da sıvı halde tutulur. Sudaki basınç azalırsa, buharlaşma artar, çünkü bu molekülleri yerinde tutan kuvvetleri azaltır. Eğer basınç yeterince düşükse, oda sıcaklığında su bile kaynar.
Kaynama en uç buharlaşma şeklidir, ancak suyun tek tek molekülleri rastgele hareketlerle sıvılardan koptukları için suyun buharlaşması sabittir. Aslında, su molekülleri rastgele buzdan bile gaz halindeki bir duruma kaçarlar ve bu süreç süblimasyon olarak bilinir.
