Sodyum alüminyum fosfat veya SAIP, alüminyum fosfatlardan ve sodyum tuzlarından oluşan bir inorganik bileşik grubudur. Çoğunlukla gıda ürünlerinde bulunur. Bu bileşikler, spesifik kimyasal kompozisyonlarına bağlı olarak asit veya baz olabilir.
Asidik sodyum alüminyum fosfat, en yaygın şekilde pişirme için bir mayalama maddesi olarak kullanılır, ancak işlenmiş peynirde bir emülgatör olarak da kullanılır. Çoğu pişirme uygulaması, yüzde 30 sodyum bikarbonat veya kabartma tozu ile birlikte yüzde 70 SAIP'den oluşan bir karışım kullanır. Su ile karıştırıldığında, bu bileşikler pişmiş ürünlerin yükselmesine yardımcı olan karbondioksit üretmek için reaksiyona girerler. Bununla birlikte, saf kabartma tozu aksine, SAIP reaksiyonunun çoğu meyilli bir fırında ısıtılıncaya kadar gerçekleşmez.
