Sirke bir asittir. Beyaz sirke çoğunlukla asetik asit ve sudur. Şarap sirkeleri, şarabın asit fermantasyonu ile yapılırken malt sirkesi, malt liköründen ve elma sirkesinden elma sirkesinden yapılır.
Balsamik sirke, Trebbiano üzümlerinin zorunluluğundan elde edilen değerli ve karmaşık bir sirkedir. Balsamik sirkenin en iyi türleri, yaşlanır ve kaliteli şaraplar gibi çok hoşlanırlar. Balzamik sirke balzam içermez. Ad, "restoratif" anlamına gelen Latince ve Yunanca kelimelerden geliyor.
Sirke, tarhun, fesleğen, kekik, dereotu ve nane gibi hemen hemen her tür otla tatlandırılabilir.
