Patatesler sonunda kötüleşir. Tam raf ömrü patates türüne bağlıdır, ancak çoğu oda sıcaklığında iki ila beş hafta veya buzdolabında iki ila dört ay sonra kötüleşir.
Zamanla patatesler sonunda yumuşar ve erir. Ayrıca, ıslak halde saklanırlarsa küflenebilirler. Yeterli nem varsa, bir patates sonunda filizlenir. Bu filizler, bazen patates ışığa maruz kaldığında ortaya çıkan yeşil lekeler gibi oldukça zehirlidir. Patatesin küflenmemesi şartıyla, filizler ve yeşil lekeler kesildikten sonra patatenin geri kalanı güvenli bir şekilde yenebilir.
