Glikoz, maltozda bulunan tek monosakarittir. Her bir maltoz birimi, iki birim glikozdan oluşur. İzomeri, izomaltozu da yalnızca glikozdan oluşur.
Maltoz, iki monosakaritten oluşan bir disakarit veya şekerdir. Nadiren doğal olarak oluşan disakkarittir ve öncelikle nişasta yüksek filizlenmiş tahıllarda görülür. Nişasta parçalanmasının ve glikoz karamelizasyonunun ürünüdür. Maltoz, malt şekeri olarak da bilinir.
Maltoz doğal olarak malt, patates ve tahıl tanelerinde bulunur ve işlenmiş yiyecek ve içeceklere tatlandırıcı olarak eklenir. Maltoz, bira ve makarnanın da, bunları yapmak için kullanılan içerik maddeler nedeniyle meydana gelir. İnsanlar, maltoz enzimlerini maltaz enziminin yardımıyla yiyeceklerinde sindirebilirler. Maltaz eksikliği olan kişiler maltoz intoleransından muzdarip olabilir.
Maltoz intoleransı, maltoz alındığında gaz, şişkinlik, ishal veya kusmaya neden olur. Nişasta, sindirim işleminin bir parçası olarak maltoza parçalandığından, yalnızca maltozdan kaçınmak, semptomları önlemek için yeterli değildir. Bir başka disakarite intoleransı, sakaroz, maltoz intoleransına yol açan aynı genetik kusurdan kaynaklanır. Maltoza benzer şekilde sükroz daha karmaşık karbonhidratlar sindirildiğinde üretilir, bu da kaçınmayı eşit derecede zorlaştırır.
